Les Omega 9 forment une famille d’acides gras, dont le principal est l’acide oléique, présent en quantité importante dans l’huile d’olive (75% en moyenne)

Ils se présentent dans une con figuration mono insaturée et ont un effet bénéfique sur le rapport HDL/LDL (voir paragraphe Cholestérol). En d’autres termes ils favorisent le « bon cholestérol » au détriment du « mauvais cholestérol » et de ce fait jouent un rôle important dans ce que l’on appelle le « Régime Crêtois »

L’huile d’Olive est une des principales sources d’acide oléique Omega 9

L’alpha-linolénique Omega 3 & le linoléique Omega 6  : Les ACIDES GRAS ESSENTIELS
Appartenant à la famille des poly insaturés, ils ont une importance fondamentale dans le développement cérébral du foetus et de l’enfant et contribuent tout au long de notre vie à se maintenir en bonne santé, ils :

• sont indispensables à l’élaboration des structures nerveuses
• réduisent le risque de stress et de dépression
• contribuent au métabolisme et luttent contre les inflammations
• permettent la formation des prostaglandines.

Ils ne sont pas synthétisés par l’organisme, leur apport par l’alimentation est donc essentiel.

On trouve les alpha-linolénique Omega 3  dans les huiles de Noix et de Colza mais aussi dans les huiles de Poisson. Les linoléiques Omega 6  sont présents dans les huiles de Soja, de Sésame et de Tournesol

Ils font partie des acides gras insaturés et existent naturellement dans les viandes et les produits laitiers. La plus grande quantité consommée se trouve cependant dans les produits industriels comme résultat de l’hydrogénation partielle des huiles végétales

La consommation d’acides gras trans n'est pas nécessaire ni bénéfique à la santé car elle augmente les risques de maladies cardiovasculaires. Pour ses raisons, il est recommandé de réduire le plus possible leur absorption.

C'est un lipide composé qui se trouve principalement dans les aliments d’origine animale. Présent dans le plasma sanguin et dans toutes nos cellules, les deux tiers du cholestérol sont fabriqués par le foie et l’intestin, et un tiers provient de l’alimentation. Pour circuler dans le sang, le cholestérol s’intègre dans des ‘lipoprotéines’ : des constructions cellulaires complexes, composées de lipides et de protéines, qui jouent le rôle de transporteur.

On distingue :
- Les HDL (High Density Lipoproteins), qui récupérèrent le cholestérol en excès, qui est non capté par les cellules, et les ramènent vers le foie pour le recycler et l’éliminer. Les HDL constituent le ‘bon cholestérol’.
- Les LDL (Low Density Lipoproteins), transportent le cholestérol du foie vers les autres régions de l’organisme. Le cholestérol intégré dans ces molécules est appelé ‘mauvais cholestérol’. Il peut en effet conduire à l’obstruction des vaisseaux sanguins, cause éventuelle de la crise cardiaque ou de l’attaque cérébrale. Par conséquent, il doit être réduit.

L’huile d’olive, riche en acides gras mono insaturés (77%) permet de réduire considérablement le mauvais cholestérol (LDL : les lipoprotéines de faible densité), sans nuire au bon cholestérol : 300mg sont requis par jour (HDL : lipoprotéines de haute densité).

Impact des acides gras sur le bon et mauvais cholestérol

ACIDES GRAS	Présent dans ...	Mauvais cholestérol LDL	Bon cholestérol HDL
Saturés	Graisses Animales / Beurre
Mono insaturés	Huile d’Olive / Huile de Noisette		peu
Poly insaturés	Huiles de Graines

Selon les nutritionnistes, une alimentation équilibrée repose sur une REPARTITION OPTIMALE DES MACRONUTRIMENTS.

Ceux –ci sont les constituants essentiels de nos besoins nutritionnels et les intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d’énergie.

Pour une alimentation équilibrée, les nutritionnistes préconisent une consommation précise de ces macronutriments :