ou graisses constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont de petites molécules hydrophobes ou amphipathiques principalement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et ayant une densité inférieure à celle de l'eau. Les acides gras jouent un rôle indispensable pour notre corps : source d’énergie, les lipides interviennent également dans la structure des membranes de toutes nos cellules et dans les phénomènes cardiovasculaires.
Les lipides sont constitués par 3 types d’acides gras qu’il convient de connaître afin de les consommer plus intelligemment :

• MONO-INSATURES : Très présents dans les régimes méditerranéens (huiles d’olive, de colza …), ces acides gras sont à privilégier. Ils ne font certes pas partie des acides gras essentiels, mais leur consommation, en quantité régulière et limitée, est vivement conseillée puisqu’ils protègent contre les maladies cardio-vasculaires et permet également de réduire le taux de mauvais cholestérol.
• POLYINSATURES : Ces acides gras dont certains sont essentiels (Omega3 et 6) au bon fonctionnement du corps humain, ne peuvent être fabriqués par le corps et doivent donc être obligatoirement apportés par l’alimentation. On les trouve majoritairement dans les huiles de tournesol, de pépins de raisin, de noix et de colza... mais aussi dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines.
• SATURES : Présents dans de nombreux aliments d’origine animale (viande, lard, lait, crème, beurre, charcuterie…), les acides gras saturés doivent être consommés avec modération.
  
  NB : Les lipides sont par ailleurs les principaux vecteurs de goût des aliments. Les lipides peuvent être à l'état solide, comme dans les cires, ou liquide, comme dans les huiles.