également appelées protides, sont des assemblages d’acides aminés liés au sein d’une chaine.

Les protéines constituent la seule source d’azote- élément chimique indispensable à la vie et sont donc des macronutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Les protéines présentes essentiellement dans les viandes, oeufs et poissons sont les principaux constituants des muscles et participent au renouvellement quotidien de la peau, des ongles, des cheveux et des tissus musculaires, mais aussi à la défense de l’organisme contre les maladies. Il est donc important que les enfants et adolescents en période de croissance ainsi que les femmes enceintes en consomment en quantités suffisantes.

On distingue deux types de protéines :

• D’origine animale, les protéines (contenues par exemple dans la viande et le poisson) - riches en minéraux et en fer - sont très bien assimilées par notre corps.
• D’origine végétale, les protéines y sont présentes en plus petite quantité. On les trouve notamment dans les champignons, le soja jaune, les légumineuses (lentille, haricot blanc, poids chiche…).