Pour alimenter ses besoins en oxygène, le corps produit des molécules appelées radicaux libres dont la quantité fabriquée augmente avec l’âge. En quantité limitée, les radicaux libres ne sont pas nocifs, cependant de nombreuses études *, ont prouvé que certaines maladies plurifactorielles comme les maladies chroniques cardiovasculaires, cancer, maladie d’Alzheimer et l’ostéoporose sont liées à un excès de ces molécules dans l’organisme.

Ce type de déséquilibre est principalement lié à un manque d’antioxydants (vitamine C, E et A, oligoéléments : Sélénium, Zinc, Polyphénols…). Une alimentation riche en antioxydants permet de pallier les effets néfastes d’un excès de radicaux libres.

L’huile d’olive est source de polyphénols, reconnus pour leurs propriétés anti-oxydantes, ils participent à lutter contre les stress oxydants, c'est-à-dire le vieillissement cellulaire dû aux agressions de notre environnement (cigarettes, alcool, pollution…).