L’extraction à froid de l’huile d’olive qui préserve la nature des polyphénols est réputée pour ses bienfaits thérapeutiques. Selon le rapport Olive oil and health par Publio Viola publié par le Conseil Oléicole International en 1996, la consommation d’huile d’olive favorise :

• la réduction de l’hypertension artérielle causée par un désordre alimentaire (trop calorique- alcool, excès de sel, déficience en calcium…)
• la protection et la réduction des risques et maladies cardiovasculaires (dans le cadre d’une alimentation riche en acides gras poly-insaturés),
• la réduction du mauvais cholestérol
• la destruction de substances qui gouvernent la prolifération de cellules cancérigènes par le biais de la forte présence d’antioxydants phénoliques
• le contrôle du diabète
• la croissance pendant l’enfance
• l’allongement de l’espérance de vie des personnes âgées.